Wenn Besuch kommt: Surbraten aus dem großen Topf

So mache ich es

1. Den Surbraten mit Pfeffer und getrockneten Kräutern einreiben. Salz braucht er nicht, er ist gepökelt. Die Schwarte ist eingeschnitten, so wird sie gleichmäßig knusprig.
2. In der Pfanne bei kräftiger Hitze rundherum Farbe geben, auch an den schmalen Seiten, dafür mit der Zange hochkant halten. Fett braucht es fast keines.
3. Das Wurzelgemüse klein schneiden und in dieselbe Pfanne geben. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, ein paar Minuten sprudelnd kochen, damit sich der Bratensatz löst.
4. Ein paar Zweige Thymian dazu, das Fleisch zurück in den Sud, Schwarte nach oben.
5. Die Erdäpfel mit Schale in den großen Gusseisentopf, die größeren halbiert. Das Fleisch in die Mitte, den Sud mit dem Gemüse dazu.
6. Knoblauch als ganze Zehen dazugeben. Ganz, nicht geschnitten: geschnitten wird er in eineinhalb Stunden bitter.
7. Topf ins Rohr: Heißluft, 160 Grad, gut eineinhalb Stunden. Nicht wenden, nicht aufgießen, nicht nachschauen.
8. Den Topf auf den Tisch stellen, das Fleisch dort in fingerdicke Scheiben schneiden, die Schwarte auf jeder Scheibe. Erdäpfel aus dem Topf, ein Löffel Saft darüber. Der Sud ist die Soße.